caro-en-cuisine caro-en-cuisine
  • Accueil
  • Album
  • Du côté de mes partenaires
  • Mes coups de coeur !
  • Interviews
  • Contact
  • Accueil /
  • Mes recettes sucrées /
  • Mes gâteaux, cakes, crumble /
  • Bûche chocolat au lait et fruit de la passion

Bûche chocolat au lait et fruit de la passion

Bûche chocolat au lait et fruit de la passion

Le 24 décembre est arrivé. La bûche est arrivée aussi. Deux parfums : chocolat au lait et fruit de la passion. L'intérieur de la bûche présente une mousse au chocolat au lait avec un encart fruit de la passion et une gelée au fruit de la passion. On va se régaler !

20161224 113025 opt

Ingrédients : 

Pour une bûche de 10 personnes

Temps de préparation 1h + temps de repos 12h

Pour la génoise au chocolat : 

3 oeufs

85g de sucre semoule

60g de farine

15g de fécule de pomme de terre

10g de poudre de cacao

Pour le crémeux de fruits de la passion

2 feuilles de gélatine

20g d'eau

180g de pulpe de fruits de la passion

2 jaunes d'oeufs

2 oeufs entiers

50 g de sucre semoule

70g de beurre

Pour la mousse au cocolat au lait

210g de chocolat au lait

400g de crème liquide

Pour la gelée de fruit de la passion 

100g de pulpe de fruits de la passion

3 feuilles de gélatine

Pour le glaçage noir miroir

100g de cacao en poudre

80g d'eau

240g de sucre

160g de crème liquide

12g de gélatine


Préparation : 

Pour la génoise

Au bain-marie faites chauffer les oeufs et le sucre semoule à environ 50°C. Fouettez sans arrêt pour obtenir un mélange bien mousseux. Montez l'appareil au batteur, incorporez délicatement la farine, la fécule et le cacao. Etalez la génoise sur une plaque de cuisson. Faites cuire 5 minutes à 180°C.

Pour la gelée

Faites chauffez la pulpe aux fruits de la passion, incorporez la gélatine. Coulez la gelée dans une gouttière plus petite. Bloquez au congélateur.

Pour le crémeux fruits de la passion

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froidependant quelques minutes. Dans une casserole, faites bouillir la pulpe de fruits. Dans un autrerécipient, faites blanchir les jaunes d'oeufs, les oeufs et le sucre. Versez la pulpe de fruits sur le mélange blanchi. Portez à ébullition.

Incorporez la gélatine. Faites refroidir rapidement à 40°C puis ajoutez le beurre. Emulsionnez au mixeur. Versez dans une gouttière d'un diamètre inférieur à la gouttière de la bûche. Bloquez au congélateur. 

Pour la mousse au chocolat au lait

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez la crème liquide au fouet jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Incorporez petit à petit la crème dans le chocolat.

Pour le montage : 

Disposez la mousse au chocolat au fond du moule et sur les côtés. Ajoutez le crémeux au fruits de la passion. Ajoutez une très fine couche de mousse au chocolat. Ajoutez la gelée. Terminez avec le reste de mousse au chocolat. Enfin disposez la génoise. Appuyez légèrement. Disposez au congélateur pendant quelques heures.

Démoulez la bûche. Préparez le glaçage en mélangeant les ingrédients. Laissez-le refroidir à 20-25°C. Coulez le glaçage. 

Décorez à votre goût.

Disposez au frais et surtout régalez-vous.

 

bûche, chocolat au lait, fruit de la passion

9 votes. Moyenne 5.00 sur 5.

Commentaires (4)

Doria
  • 1. Doria (site web) | 27/12/2016
C'est une très belle bûche que tu as réalisé !
Bisous, Doria
Justine
  • 2. Justine (site web) | 02/01/2017
Une alliance parfaite !
gridelle
  • 3. gridelle (site web) | 03/01/2017
ces alliances sont parfaites! je les adore!
belle année à toi!
isabelle
  • 4. isabelle (site web) | 05/01/2017
ça, c'est une buche de pâtissière ! l'acidulé des fruits de la passion et la douceur du chocolat au lait...... le mélange doit être très sympa.

Ajouter un commentaire

Aperçu
 

Date de dernière mise à jour : 02/01/2017

Bienvenu !

caro-en-cuisine

Je suis ravie de vous accueillir sur mon site.

Je souhaite partager avec vous mes recettes sucrées et salées. Vous pouvez trouver des recettes conviviales pour l'apéritif, pour le dessert en passant par les plats. Trouvez l'inspiration, prenez vos tabliers, cuisinez et régalez-vous ! 

Bonne visite !

Caroline A



Me suivre ...

RSShellocotonfacebook

Mes recettes apéro

  • Mes amuses bouches
  • Mes cocktails avec alcool
  • Mes cocktails sans alcool

Mes recettes salées

  • Mes Bruschettas & mes tartines
  • Mes pâtes, lasagnes, cannelloni et risotto
  • Mes viandes
  • Mes poissons
  • Mes salades
  • Mes tartes, quiches cakes et pizza
  • autres
  • sandwich et burger
  • Recettes du monde

Mes recettes sucrées

  • Mes Tiramisu et trifles
  • Mes Muffins & Cupcakes
  • Mes tartes
  • Mes gâteaux, cakes, crumble
  • boulange
  • Mes salades
  • Mes crèmes et panacotta
  • Mes glaces
  • Mes douceurs fruitées
  • Mes Macarons
  • Siphon
  • Mes chocolats

Statistiques

Total

682290 visiteurs - 1999356 pages vues

Partenaires

marque savoiecap d'ambre

tropbonbon

the-calin.jpg

suner-gifraffolaitLFAlotus

bel-groupe-logo.png

maison-stevia.jpg

verycook

dukkah

sacla

silikomart

gastronomiz

perl'amande

logo-culino-versions-1.jpg

logo750.jpg

chez-l-epicier

www.couteaux-madeinfrance.com

www.stellinox.eu

mielcretet

image001.jpg

logo-4.png

 

huile

 

Keimling logo

farin'up

Sans titre 4

Template logo

K

Newsletter

Dernières pages

  • Bûche chocolat-caramel beurre
  • gâteau courgette-chocolat
  • brioche chinoise aux pépites d
  • Number cake forêt noire
  • Cheesecake au saumon
  • Roulé defilet de limande et ja
  • Charlotte aux deux saumons
  • tartine figue chèvre miel jamb

Traduction

  • Français
  • English
  • Español
  • Japanese
  • Arabic
  • Italiano
  • Deutsch
  • Nederlands
  • Portuguesa
  • Russian
  • Swedish
  • Romanian
  • Polish
  • Norwegian
  • Hindi
  • Finnish
  • Bulgarian
  • Danish
  • Czech
  • Croatian
  • Chinese (Simplified)
  • Albanian



Sauf mention contraire, l'ensemble des textes et visuels présents sur ce site m'appartient. Merci de ne pas les copier, les reproduire ou redistribuer sous quelque forme que ce soit sans une autorisation écrite de ma part. Si vous souhaitez utiliser un visuel, merci de m'envoyer un petit mail.


Merci de votre visite


à bientôt

Blog crée en août 2012, laissez une trace de votre visite par un petit commentaire, cela fait toujours plaisir

  • Créer un site gratuit avec e-monsite
  • Signaler un contenu illicite sur ce site