Entremet trois chocolats

Entremet aux trois chocolats

Les gâteaux au chocolat, tout le monde adore ça. Et celui-ci vous allez l'adorer. Un grand classique : le trois chocolats. Aujourd'hui je le confectionne à ma manière. Je vous laisse découvrir la recette.

Ingrédients :

pour 8 à 10 personnes

Temps de préparation : 120 minutes

Pour la génoise au chocolat :

2 œufs

1 sachet de levure

25g de farine

15g de maïzena

30g de sucre

20g de cacao non sucré (Van Houten)
pour la mousse chocolat blanc

150g de chocolat blanc

3 blancs d’œuf

300 ml de crème liquide

180g de lait

30g de sucre

3g d'agar agar
pour la mousse chocolat au lait

100g de chocolat au lait

2 blancs d’œufs

200ml de crème liquide

125ml de lait

20g de sucre

1cuillère à soupe de cacao

2g d'agar agar
pour la mousse chocolat noir

100g de chocolat noir

2 blancs d’œufs

200ml de crème liquide

125ml de lait

20g de sucre

1cuillère à soupe de cacao

2g d'agar agar
pour le glaçage au chocolat noir

80g de chocolat noir

40g de sucre glace

5cl de crème liquide.

Préparation :

Pour la génoise au pralin:

Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Montez les blancs en neige et réservez. Battez le sucre avec les jaunes d’œuf. Ajoutez la levure, le sucre, la farine et la maïzena. Incorporez les blancs en neige et versez dans le cercle.
Enfournez 8 minutes à 210°C.

Pour la mousse chocolat blanc:

Diluez l'agar agar dans le lait froid, puis ajoutez le sucre et le chocolat coupé en morceaux. Portez à ébullition durant 1 minute. Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide. Versez la au mélange précédent. Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange contenant le chocolat. Versez au dessus de la génoise refroidie et réfrigérez jusqu'à ce que la mousse ait prise soit 30 min à 1heure.

Pour la mousse au chocolat au lait :

Réalisez le même processus que précédemment en remplaçant le chocolat blanc par le chocolat au lait. Ajoutez la cuillère à soupe de cacao non sucré en poudre. Versez sur la mousse de chocolat blanc une fois celle ci "prise".